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焦糖布丁(食谱)

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-19 10:27
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    [LV.5]常住居民I

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    发表于 2015-8-5 12:12:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 nn陬爻 于 2015-8-5 12:22 编辑

    1.jpg
    用 料  
    焦糖的原料
    细砂糖45g
    热水30g
    布丁的原料
    牛奶460g
    淡奶油40g
    细砂糖120g(我直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性)
    香草豆荚1/5枝(我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油)
    全蛋150g
    蛋黄42g
    做 法
    1、我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~
    (1)砂糖放入锅中,中火加热,用木勺子搅拌至浆状,待颜色变红将火关小
    (2)锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~
    (3)迅速加入热水快速搅拌~注意!!!加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤
    (4)小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~

    我还有尝试一种乱做法  
    就是把糖和水直接混合开中火熬~~
    时间会长一些~但是结果差不多哦~~
    觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~
    2.jpg

    2、全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡
    左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

    3.jpg

    3、搅拌好的样子~~~
    而这一步骤我也做了改动
    原方子是把细砂糖放入搅拌~~
    感觉这样容易产生气泡啦~~
    我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~

    4.jpg

    4、将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~
    当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~
    倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~

    5.jpg

    5、再将混合好的液体~~过筛2次~~
    6.jpg

    6、过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~
    7.jpg
    7、均匀的倒入布丁杯中~~

    8.jpg
    8、用勺子将气泡撇除~~~
    9.jpg

    9、注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~
    原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动
    我图省事儿~没有加哦~~~
    我是用140度烤制1小时多一些~

    10.jpg
    10、看一下切面~~
    几乎没有啥毛孔的~~~
    轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~

    11.jpg

    小贴士
    1.如何判定布丁是否烤熟
    取出布丁杯轻轻晃动,整体出现些许颤动 说明熟了~~
    而如果仅有中间部分略微颤动~则需要继续蒸烤~
    出炉后需要立刻取出布丁杯~~以免热水导热给布丁~~
    待完全冷却后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脱模~~~
    用刀贴边插入布丁杯转一圈~在热水中烫一会儿~
    倒转过来~左右晃动布丁杯~使其脱落出来~~
    -----
    2.关于脱模~~

    也博友说,可以在布丁杯的四周抹上黄油~~
    这次做时忘记了~下次一定要试试!~~
    不然组织再好~毁在脱模上~真的很不爽呀~

    下厨房




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